• Informatevi con precisione su quali alimenti potete mangiare e quali no.

• Vi sono cucine tipiche che offrono meno alimenti senza glutine di altre, per esempio perché per tradizione vengono utilizzate molte salse e pastelle. Scegliete in ogni caso la variante che presenta meno rischi.

• Prendete spunto da consigli su locali già testati da altri celiaci o dalla letteratura in materia e internet (es. le pagine delle associazioni di celiaci, vedi sotto, pagine web dedicate o le community di celiaci); in tal modo potrete essere relativamente sicuri che la scelta del ristorante non comporti rischi.

• Telefonate in ogni caso ancora una volta prima di recarvi al ristorante ed accertatevi che vengano effettivamente servite pietanze senza glutine.

• Cercate, se possibile, di parlare con il cuoco; la vostra richiesta verrà così rivolta alla persona giusta e potrete farvi un’idea se la vostra necessità verrà affrontata nei modi e nella misura adeguata.

• All’occorrenza portate con voi al ristorante le cartoline per la cucina (scaricabili gratuitamente in internet, vedi anche la nostra rubrica: “Vacanze senza glutine, è facile. Tale pratica deve essere adottata in particolare se trascorrete le vostre vacanze in un paese del quale non padroneggiate la lingua.

• Scegliete una pietanza e discutete della vostra scelta ancora una volta con il cameriere o, ancora meglio, con il cuoco. In tal modo potrete evitare il potenziale pericolo di ingredienti nascosti contenenti glutine. Un’ulteriore fonte di rischio che deve essere esclusa è la contaminazione dalla preparazione ravvicinata di alimenti con e senza glutine.

Le liste di locali già testati, nei quali vengono offerti piatti senza glutine sono a disposizione per esempio presso numerose associazioni europee di celiaci, tre le quali in Germania la Deutsche Zöliakie Gesellschaft, in Austria la Österreichische Arbeitsgemeinschaft Zöliakie, per la Svizzera tedesca la IG Zöliakie der Deutschen Schweiz, per la Svizzera italiana il Gruppo Celiachia della Svizzera Italiana, in Italia l’Associazione Italiana Celiachia, nel Regno Unito la Coeliac UK e in Spagna la Associació de Celiacs de Catalunya e la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE).

L'elenco dei ristoranti senza glutine di tutto il mondo è riportato agli indirizzi www.celiachandbook.com/restaurant-guide.html e www.glutenfreeonthego.com. Il sito web www.glutenfreerestaurants.org/find.php e www.glutenfreetravelsite.com/restaurants elencano i locali nel Nord America in cui si possono ordinare pasti senza glutine, mentre i ristoranti britannici specifici per celiaci sono segnalati qui. Consigli per esercizi di ristorazione in Germania, dal ristorante al bar, con ricette senza glutine per il menu, disponibili all’indirizzo www.glutenfrei-essen.com.

In Italia i locali DS Pizza Point sono un valido punto di riferimento. I DS Pizza Point sono pizzerie e ristoranti presenti sull’intero territorio italiano che servono ai propri clienti ricette e pizze sicure e pregiate senza glutine. Tale servizio è garantito grazie a DS, un’azienda del gruppo Dr. Schär. DS non mette a disposizione di questi locali solo uno speciale equipaggiamento per le cucine, ma anche ingredienti e prodotti senza glutine sempre freschi e di prima classe, organizzando inoltre la formazione necessaria ai gestori in modo tale che siano in grado di preparare in modo corretto e in sicurezza le pietanze senza glutine. Al momento in Italia sono presenti 199 DS Pizza Point.