• Dal novembre 2005, i 14 più importanti allergeni devono essere indicati sulle etichette degli alimenti, indipendentemente da forma e quantità contenute. Prima dell’acquisto leggete pertanto molto attentamente l’etichetta del prodotto di vostra scelta, anche se vi costa tempo e impegno.

• Attenzione: gli alimenti prodotti prima di questa data possono essere venduti ancora oggi; gli ingredienti contenenti glutine non sono in tal caso indicati sull’etichetta! L’obbligo di indicazione sull’etichetta è valido solo per merci confezionate e non per cibi sciolti.

• Se non conoscete un ingrediente riportato sull’etichetta è meglio lasciare il prodotto sullo scaffale.

• Se sull’etichetta trovate la voce “amidi“ o “amidi modificati”, si tratta di amidi senza glutine secondo la disposizione UE del febbraio 2000; a partire da questa data gli amidi contenenti glutine devono essere espressamente indicati.

• Una regola generale: più fresco è l’alimento, inferiore è il contenuto di glutine e viceversa: più l’alimento è stato lavorato e maggiore sarà il suo contenuto di glutine.

• Anche se il prodotto in sé non contiene glutine, è necessario fare attenzione a possibili contaminazioni, come per esempio nel caso di cereali, farine, pane e prodotti da forno.

• I prodotti dei grandi produttori alimentari hanno praticamente ovunque stesso nome e marca, ma in taluni casi possono contenere anche altri ingredienti. Fate attenzione pertanto quando acquistate all’estero prodotti già conosciuti. Anche in questo caso vale la regola che prescrive di leggere l’etichetta o di reperire notizie presso l’associazione nazionale celiachia.

• Ricordare che tutti i medicinali sono senza glutine, quindi possono essere presi in tranquillità (i limiti imposti attualmente dalla Farmacopea Europea (il rispetto dei quali è verificato dall'Ufficio IV-Ministero della Salute) consentono di considerare adatti ai soggetti affetti da celiachia (intolleranti al glutine) anche i medicinali contenenti amido di frumento).

• Procuratevi la lista dettagliata dei prodotti più comuni che si trovano in commercio e portatela con voi al momento dell’acquisto. Tali liste sono a disposizione in numerosi paesi presso le varie associazioni di celiaci, per esempio in Germania presso la Deutsche Zöliakie Gesellschaft, in Austria presso la Österreichische Arbeitsgemeinschaft Zöliakie, in Italien presso l’Associazione Italiana Celiachia, nel regno Unito presso la Coeliac UK e in Spagna presso la Federación de Asociaciones de Celíacos de Espana.

• La soluzione più sicura è quella di preferire prodotti garantiti e realizzati appositamente per chi è affetto da celiachia, come per esempio i prodotti Schär.