Se si sceglie di utilizzare il lievito fresco, si può favorire la lievitazione del pane o della pasta lievitata preparando un composto provvisorio chiamato “preimpasto”. Il lievito sciolto in acqua o latte va aggiunto solo alla farina mentre tutti gli ingredienti grassi che rendono „pesante“ la pasta non sono compresi durante la fase di lievitazione. Questo lascia al lievito massimo spazio di sviluppo e vi permette di ottenere un’impasto morbido, elastico e voluminoso. Per la sua preparazione seguite le indicazioni fornite in 'Al forno con Oscar"