L’ingrediente più importante per la preparazione del pane è il lievito. È grazie alla sua azione che il vostro impasto si gonfia e diventa morbido ed elastico. Per la vostra ricetta potete scegliere di utilizzare lievito secco o lievito fresco, facendo attenzione alle diverse modalità di preparazione. Il lievito secco può essere semplicemente aggiunto alla farina ed impastato con gli altri ingredienti previsti dalla ricetta. Il lievito fresco va invece sciolto in acqua o latte prima di essere unito alla farina. Assicuratevi che il liquido che aggiungete all’impasto, sia tiepido e non superi mai i 40°C e che il lievito fresco sia completamente sciolto prima di aggiungere lo zucchero o i grassi previsti dalla ricetta. L’azione del lievito è infatti compromessa se entra in contatto allo stato solido con questi ingredienti. La lievitazione è condizionata principalmente dalla temperatura. Quando il vostro impasto è pronto lasciatelo lievitare ad una corretta temperatura ambiente.