impastare 1. preparazione Per prima cosa versate la farina in una terrina e con il cucchiaio da cucina fate un avvallamento al centro. 2. sciogliere il lievito In un recipiente sciogliete il lievito fresco con l’acqua a una temperatura massima di 40°C. Quest’operazione può essere effettuata anche nel forno a microonde. 3. preimpasto Versate il lievito sciolto nella farina precedentemente preparata, aggiungendo una presa di zucchero. Mescolate con un dito e coprite con un po’ di farina. Avrete così ottenuto un preimpasto, che dovrà riposare per 10 minuti in un luogo tiepido fino a quando non si formano delle screpolature in superficie. 4. impastare Unite al preimpasto i restanti ingredienti. Impastate il tutto a mano o con l’apposita macchina impastatrice per almeno 5 minuti. lievitare 5. lievitare Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciatelo riposare in un luogo caldo e umido a una temperatura ambiente compresa tra i 27°C e i 30°C, coprendo la terrina con un canovaccio umido o una pellicola trasparente, al fine di mantenere l’umidità dell’impasto. Qualora la vostra temperatura ambiente fosse in-feriore potete porre l’impasto nel forno a una temperatura massima di 40°C. Questa è la fase della lievitazione che renderà la pasta molto porosa. La durata di questo processo si aggira intorno ai 20-30 minuti e, alla fine, la pasta dovrebbe aumentare il suo volume di almeno il doppio. 6. impastare Una volta ultimata la lievitazione, lavorate nuovamente la pasta fino a quando non presenterà una struttura fine e omogenea. Date quindi la forma al pane e lasciatelo riposare sulla teglia per altri 15 minuti. cuocere 7. spennellare la superficie Per conferire al pane una bella colorazione dorata, prima di infornarlo spennellate la superficie con del latte o un uovo sbattuto e, a piacere, spargetevi sopra dei semi. 8. ambiente caldo Preriscaldate il forno dopo avervi inserito un recipiente termoresistente colmo d’acqua. Questo trucco vi permetterà di ottenere un ambiente caldo e umido, ideale per mantenere l’impasto morbido durante la cottura. 9. cuocere il pane Sistemate il pane su una teglia coperta con carta da forno e lasciatelo cuocere fino a doratura. Sarà pronto quando, picchiettandolo sul fondo, produrrà un suono sordo. A fine cottura, lasciatelo raffreddare sulla griglia. 10. conservare Pane, brioche, pizza, ecc. si possono conservare a lungo nel congelatore, all’interno di appositi sacchetti di plastica, in cui dovranno essere riposti una volta raffreddati. All’occorrenza potrete scongelarli a temperatura ambiente e passarli nel forno a 200°C per qualche minuto prima di portarli in tavola. Nello stesso modo potete conservare anche la pasta per il pane non ancora lievitata. Al momento giusto scongelatela, lasciatela lievitare e ultimate la preparazione del pane come descritto in precedenza. Se il pane va consumato nel giro di breve tempo, è sufficiente riporlo in un sacchetto di plastica e conservarlo per 2-3 giorni in un luogo fresco e asciutto. Ingredienti e quantità: Valori indicativi per 1 tazza: acqua = 150 g/ml farina = 90 g zucchero = 150 g 1 uovo intero: 50 g per un cucchiaio da tavola: acqua = 13 g/ml olio = 8 g farina = 8 g zucchero/sale (colmo) = 15 g per un cucchiaino: acqua = 6 g/ml olio = 4 g/ml farina = 4 g zucchero/sale (colmo) = 7 g lievito in polvere (raso) = 5 g lievito in polvere (colmo) = 9 g
