• Informez-vous afin de savoir exactement quels aliments vous pouvez manger et lesquels vous sont proscrits.

• Certaines cuisines nationales et régionales sont moins adaptées à une alimentation sans gluten que d’autres en raison, par exemple, des nombreux aliments panés et sauces qui y sont proposés. En cas de doute, optez pour la variante la moins risquée.

• Ayez recours aux établissements recommandés testés par d’autres personnes touchées ou provenant de la littérature et d’Internet (par ex. sur les sites des sociétés cœliaques – voir ci-dessous – des sites Internet spéciaux ou au sein des communautés cœliaques) ; vous pouvez ainsi être relativement sûr de ne prendre aucun risque avec le choix de votre restaurant.

• Avant de vous rendre au restaurant, appelez dans tous les cas encore une fois et assurez-vous qu’il propose réellement des repas sans gluten.

• Essayez, si possible, de parler avec le cuisinier en personne ; votre demande arrive ainsi à coup sûr au bon endroit et vous pouvez voir si l‘on répond vraiment à votre demande de manière adéquate.

• Lors de votre sortie au restaurant, emmenez éventuellement aussi des petites cartes pour la cuisine à titre d’aide (à télécharger gratuitement sur Internet, voir aussi notre rubrique : « Des vacances sans gluten – facile ». Ceci est notamment important lorsque vous passez des vacances dans un pays dont vous ne maîtrisez pas la langue.

• Choisissez un plat et discutez encore une fois de votre choix avec le serveur ou – encore mieux – avec le cuisinier. Vous pouvez ainsi éviter le risque d’éventuels ingrédients cachés contenant du gluten. Une autre source de risques à éliminer réside en une contamination due à la préparation commune d’aliments contenant du gluten et d’aliments sans gluten.

Vous trouverez des listes d’établissements déjà testés proposant des plats sans gluten par ex. auprès de nombreuses sociétés cœliaques européennes, dont, pour l’Allemagne, la société « Deutschen Zöliakie Gesellschaft », pour l’Autriche, le groupe de travail « Österreichischen Arbeitsgemeinschaft Zöliakie », pour la Suisse alémanique, la communauté d’intérêts « IG Zöliakie der Deutschen Schweiz », pour le Tessin, le groupe « Gruppo Celiachia della Svizzera Italiana », pour l’Italie, l’association « Associazione Italiana Celiachia », pour la Grande-Bretagne, le groupe « Coeliac UK » et pour l’Espagne, l’association « Associación de Celiacs de Catalunya » et la « Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) » .

Les restaurants sans gluten du monde entier sont répertoriés sur les sites www.celiachandbook.com/restaurant-guide.html et www.glutenfreeonthego.com. Les restaurants d'Amérique du Nord dans lesquels il est possible de commander des repas sans gluten sont indiqués sur le site Internet www.glutenfreerestaurants.org/find.php et aussi www.glutenfreetravelsite.com/restaurants, et pour connaître les restaurants britanniques spéciaux pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, cliquer ici. Vous trouverez des conseils relatifs aux établissements gastronomiques en Allemagne – du restaurant au café – proposant des plats sans gluten sur leur carte sur le site Internet www.glutenfrei-essen.com.

En Italie, les établissements de DS Pizza Point constituent des lieux d’accueil sûrs. Les DS Pizza Points sont des pizzerias et restaurants servant dans toute l’Italie des plats et pizzas sans gluten sûrs et de qualité supérieure à leurs hôtes. Ceci est possible grâce à DS, une entreprise du groupe Dr. Schär. DS met non seulement un équipement spécial pour la cuisine à la disposition des établissements, mais aussi constamment des ingrédients et produits frais de premier choix et sans gluten, tout en organisant les formations nécessaires pour les exploitants, afin qu'ils puissent préparer leurs plats sans gluten de manière correcte et sure. Actuellement, il existe 199 DS Pizza Points actifs en Italie.