Feuilletés épicés au pesto
Une chose est sûre, vous dégusterez ce goûteux encas en un temps record : la sauce au pistou apporte une touche supplémentaire à la pâte feuilletée levée et épicée et vous transporte directement en Italie.
Préparation
Pour le beurre manié, bien pétrir la farine avec le beurre. Étaler au rouleau entre deux couches de film alimentaire pour former un rectangle. Réserver au frais pendant 30 min.
Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Chauffer le lait et le beurre à env. 40°. Ajouter la préparation obtenue ainsi que l'oeuf et le jaune d'oeuf au mélange de farine. Pétrir pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte onctueuse. La pâte ne doit pas coller au récipient.
Étaler la pâte sur un tapis en silicone fariné. Placer le beurre manié au milieu. Rabattre la pâte par-dessus. Laisser reposer 10 minutes environ. Fariner à nouveau la pâte, étaler et replier encore à 3 reprises.
Séparer la pâte en deux parts et étaler au rouleau sur le tapis en silicone pour former un rectangle de 20 x 24 cm. Badigeonner une moitié avec le pesto. Répartir les pignons concassés sur l'autre moitié.
Ingrédients
- Ingrédients pour le beurre manié : 100 g de beurre, 20 g de Mix Pane - Mix B Schär;
Ingrédients pour la pâte levée feuilletée : 250 g Mix Pane - Mix B Schär, 1 grosse pincée de sel, 5 g de levure chimique sans gluten, 30 g de beurre mou, 1/8 l de lait, 1 oeuf grosseur M, 1 jaune d'oeuf, farine
Ingrédients pour la garniture : 1 verre de pesto, 40 g de pignons, 1 jaune d'oeuf et 1 CS de lait pour badigeonner, gros sel pour la décoration.
L'astuce d'Oscar
Former un rouleau en s'aidant du tapis en silicone. Envelopper le rouleau dans un film alimentaire et placer au congélateur pendant 1 heure. Découper ensuite en tranches avec précaution avec un couteau-scie. Disposer sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfuré et badigeonner avec le mélange oeuf-lait. Cuire et faire dorer au four à 230° pendant environ 10-12 minutes.
