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Préparation

Préparation Club Sandwich: hachez finement les petits oignons et incorporez-les à la sauce hollandaise. Posez une feuille de salade sur une tranche de Rustico, tartinez d’une cuillerée à soupe de sauce aux oignons. Déposez-y une cuillerée à soupe de caviar, quelques tranches d’œuf dur ainsi qu’une tranche de saumon, puis recouvrez de la deuxième tranche. Garnissez cette deuxième tranche des mêmes ingrédients, puis recouvrez de la troisième tranche. 

Préparation sauce hollandaise: mettez les jaunes d’œufs avec 1 cuillerée à soupe d’eau dans une casserole à fond épais et concave, puis battez-les au moyen d’une cuiller en bois. Faites chauffer au bain-marie contenant de l’eau bouillante, puis ajoutez la moitié du beurre. Mélangez rapidement jusqu’à ce que le beurre ait fondu, puis ajoutez lentement le reste du beurre en alternance avec de l’eau froide et le jus de citron. Mélangez bien et salez. Laissez cuire au bain marie à feu très doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et obtienne une consistance crémeuse.