Les farines sans gluten présentent des caractéristiques différentes de celles des farines traditionnelles ; elles exigent donc des recettes et des proportions d’ingrédients spécifiques. Choisissez votre recette sans gluten et réalisez-la en suivant quelques règles simples.
- Nettoyez soigneusement le plan de travail pour éviter toute contamination.
- Utilisez toujours le type de farine et les quantités d’ingrédients indiqués dans la recette.
- Une pâte sans gluten nécessite une quantité d’eau supérieure à celle qui est utilisée pour une pâte traditionnelle : il est donc recommandé de suivre attentivement toutes les indications. - Une pâte sans gluten est plus collante et par conséquent s’attache aux mains et aux ustensiles : il est donc conseillé de toujours chemiser le moule à gâteau avec du papier sulfurisé et de se graisser ou de se enfariner les mains pour préparer la pâte. Pour réaliser une pâte sablée, il est aussi recommandé d’étendre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.