Si vous choisissez la levure fraîche, il est possible de favoriser le levage du pain en réalisant un mélange provisoire appelé „premier pétrissage“. Seule la levure dissoute dans un peu d‘eau ou de lait doit être ajoutée à la farine, tandis que tous les ingrédients gras qui „alourdissent“ la pâte restent en dehors de cette phase de levage. La levure entraîne une augmentation de volume optimale, ce qui permet d‘obtenir une pâte souple, élastique et volumineuse. Pour préparer cette pâte, suivez les indications de "Cuisiner aver Oscar" .