La levure est l‘ingrédient le plus important pour la préparation du pain. C‘est grâce à elle que votre pâte gonfle et qu‘elle devient souple et élastique. Pour votre recette, vous pouvez utiliser de la levure sèche ou bien fraîche, en faisant attention aux différents modes de préparation. La levure sèche s‘ajoute simplement à la farine et se mélange avec les autres ingrédients de la recette. La levure fraîche, par contre, doit d‘abord être dissoute dans de l‘eau ou du lait avant d‘être mélangée à la farine. Assurez-vous que le liquide ajouté à la pâte est bien tiède et ne dépasse pas 40°C et que la levure fraîche est parfaitement dissoute avant d‘ajouter le sucre ou les graisses prévues dans la recette. Si la levure est encore à l‘état solide lorsqu‘elle entre en contact avec les ingrédients en question, son action pourrait être compromise. Le levage dépend principalement de la température. Quand votre pâte est prête, laissez-la lever à une température ambiante correcte.