- N’utilisez aucun ingrédient froid, à la sortie du réfrigérateur (beurre, lait, oeufs, etc.). Attendez qu’ils soient à température ambiante, excepté lorsqu’il s’agit d’une pâte sablée, laquelle nécessite uniquement des ingrédients froids.
- Si la surface devient trop foncée pendant la cuisson, recouvrez le gâteau d’une feuille de papier sulfurisé.
- En fin de cuisson, piquez le coeur du gâteau avec un cure-dents. Si ce dernier ressort sec, le gâteau est cuit.
- Conservation: les biscuits de pâte sablée conservent plus longtemps leur saveur s’ils sont conservés dans une boîte en fer, tandis que les tartes ou autres gâteaux doivent être conservés dans les moules prévus à cet effet.