La farine est, et reste, l'ingrédient numéro 1 parmi tous les produits alimentaires pour la pâtisserie et les pâtes. Il est facile de citer un grand nombre de farines avec des valeurs nutritives des plus variables et il existe maintenant un grand choix de farines naturellement sans gluten.

Un produit sans gluten au goût intact
La farine sans gluten peut être produite à partir de diverses matières premières mais les trois "fournisseurs" de farine sans gluten les plus importants restent le maïs, le riz à savoir le riz complet, et le sarrasin. Comme toutes les autres céréales, le maïs, le riz et le sarrasin contiennent un taux très élevé de glucides et sont donc d'importants fournisseurs énergétiques. Les glucides de la farine et du sarrasin sont très lentement digérés et donnent un agréable impression de satiété. Outre les glucides, le riz et le sarrasin contiennent de précieux protides et des acides aminés essentiels. Le sarrasin, plus particulièrement, compte parmi les meilleurs fournisseurs de protides végétaux et se distingue par des valeurs nutritives équilibrées et un agréable goût de noisette. Par ailleurs, les céréales sans gluten sont riches en vitamines, en substances minérales et en oligo-éléments. Outre du magnésium, le maïs contient de la vitamine E. Le riz est riche en vitamines B et en magnésium. De leur côté, le magnésium, le potassium, le phosphore et le fer font la richesse du sarrasin.

Des produits boulangers avec un amidon particulier
Les produits boulangers, tels que le pain, fabriqués à partir de farines sans gluten sont indispensables à de nombreuses personnes comme aliment de base. Mais le pain ne va acquérir certaines de ses propriétés sensorielles importantes que grâce à l'utilisation d'amidon. L'amidon intervient pour donner au pain une consistance légère et aérée, et facilite la levée de la pâte. Il ne possède pas de valeurs nutritives particulières pas plus que de goût propre. Cette caractéristique est cependant un grand avantage dans de nombreuses recettes où il est utilisé.

Tout l'art réside dans la proportion
La décision d'utiliser de la farine ou de l'amidon dans un produit est souvent le résultat d'un compromis qui concerne les propriétés sensorielles et les qualités nutritionnelles du produit. La combinaison idéale et équilibrée de farines sans gluten, d'amidons et autres ingrédients sans gluten permet de fabriquer des aliments sans gluten dont les propriétés sensorielles et nutritionnelles seront aussi identiques que possibles à celles d'un produit correspondant avec gluten. Grâce à la composition idéale de nos mélanges de farines, vous pouvez confectionner à la maison de nombreuses pâtes sans gluten pour vos gâteaux, biscuits, pains, pâtes, etc.