Des « Crescentine » (ainsi que l'on appelle les traditionnelles galettes de la province de Modène) sans gluten ont été servies fin août à Pavullo (Italie) lors de la « Fête de la Crescentina » (« Festa della Crescentina »). La farine nécessaire à la confection des galettes qui étaient proposées sur le stand de l'Association coeliaque d'Émilie-Romagne (Associazione Italiana Celiachia Emilia Romagna Onlus) avait été fournie par Schär.

Cette fête raffinée, qui en était cette année à sa 22ème édition, avait attiré des gourmets de tout le pays au centre ville de Pavullo pour la dégustation de cette succulente spécialité. Pour cette fête, les représentants de tous les quartiers (Frazioni) de cette ville d'Italie du Nord étaient aux fourneaux. Et comme la variante sans gluten de la Crescentina s'est vendue « comme des petits pains », nous vous en donnons exceptionnellement la recette secrète