Las harinas sin gluten tienen características diferentes con respecto a las harinas tradicionales, por lo que son necesarias recetas específicas con proporciones diferentes de los ingredientes. Elige la receta sin gluten que desees y hazla recordando algunas reglas sencillas.
- Limpia a fondo la superficie de trabajo para evitar contaminaciones.
- Usa siempre el tipo de harina y las cantidades de ingredientes que indica la receta.
- Para preparar masas sin gluten hace falta más agua que para las recetas tradicionales, por lo que es aconsejable seguir atentamente las instrucciones.
- Las masas sin gluten se pegan más a las manos y a los utensilios: es buena costumbre cubrir el molde con papel de horno y untarse las manos con unas gotas de aceite o enharinarlas. Cuando se trabaja la masa quebrada es aconsejable estirarla entre dos hojas de papel de horno.