Si decides usar levadura fresca, puedes mejorar la fermentación del pan o la masa de levadura preparando una masa inicial que se conoce como “esponja”. Consiste en añadir la levadura disuelta en agua o leche solamente a la harina, sin agregar los demás ingredientes grasos durante la fase de fermentación, ya que de lo contrario la masa pierde fuerza. De esta forma, la levadura fermenta plenamente y se consigue una masa esponjosa, elástica y voluminosa. Encontrarás las instrucciones para prepararla en "Hornear con Óscar".