El ingrediente más importante para preparar el pan es la levadura. Gracias a su acción, la masa crece y se vuelve esponjosa y elástica. Para tus recetas puedes elegir entre la levadura seca o la levadura fresca, prestando atención a los diferentes modos de preparación. La levadura seca se incorpora directamente a la harina y se mezcla con los demás ingredientes de la receta. En cambio, la levadura fresca se debe desleír en agua o leche antes de incorporarla a la harina sin gluten. Asegúrate de que el líquido que viertes en la masa esté tibio, pero que no supere nunca los 40 °C; además, la levadura fresca debe estar completamente disuelta antes de añadir el azúcar o las grasas que incluya la receta. El efecto de la levadura se reduce si entra en contacto con estos ingredientes cuando todavía está en estado sólido. La fermentación depende principalmente de la temperatura. Para un resultado ideal, pon a reposar la masa a temperatura ambiente.