Wenn Sie sich beim glutenfreien Backen dafür entscheiden, Frischhefe zu verwenden, können Sie das Aufgehen des Hefeteigs zusätzlich verbessern, indem Sie einen „Vorteig“ zubereiten. Dafür wird die in Wasser oder Milch aufgelöste Hefe nur mit dem glutenfreien Mehl vermengt, während alle fetten Zutaten, welche den Teig „schwer“ machen, erst nach der Phase des Aufgehens dem Teig beigemengt werden.
Dadurch kann die Hefe sich maximal entfalten und der Teig wird weich, elastisch und voluminös. Halten Sie sich für die Zubereitung des Vorteiges an die Anleitung in „Backen Lernen mit Oscar“