Glutenfreies Mehl besitzt andere Eigenschaften als herkömmliches Mehl und erfordert daher spezielle Rezepte mit anderen Mengenproportionen der Zutaten.
- Reinigen Sie die Arbeitsfläche sorgfältig, um Kontaminationen zu vermeiden.
- Verwenden Sie ausschließlich die Mehlsorte und die Mengen an Zutaten, die im Rezept angegeben sind.
- Für glutenfreien Teig wird mehr Wasser benötigt als für Teig, der auf herkömmliche Art zubereitet wird. Richten Sie sich genau nach den Anweisungen im glutenfreien Rezept.
- Glutenfreier Teig bleibt stärker an Händen und Utensilien kleben. Daher empfiehlt es sich, Kuchenformen stets mit Backpapier auszukleiden und sich während der Teigbearbeitung die Hände einzufetten oder zu bemehlen. Bei der Bearbeitung von Mürbeteig ist es ratsam, den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier auszurollen.